Ensalada de rucula , persimon y queso azul

Ensalada de mango, frambuesas, queso de cabra y flores

Estos días ando un poco liada con el trabajo , pero mis amigas han insistido en que tenemos que vernos si o si  y es cierto , ya hace un montón de días que no organizamos una cenita de las nuestras …. estoooo, bueno, no vayáis a pensar que esto sea fácil, lo de quedar digo, porque cenar es fácil, ahora decidir día , hora y lugar… en fin esto ya es harina de otro costal.

La cosa empieza siempre con un mensajito de : guapetonas !!! que ya hace muchos días que no nos vemos, que tal una cenita ?? … y aquí empieza el calvario … a nadie le va bien el mismo día ( yo no se que vida social tan agitada tienen mis amigas , a mi casi me van bien todos !!) después de varios días y una vez consensuada la fecha y la hora empieza la segunda ronda de propuestas … y donde vamos ?????? que os parece aquí ??? y si probamos alla ? y que me han dicho que este esta super bieeen !!! y que yo fui y era una porquería !!! y si cambiamos de ciudad ? hasta que,  como no, después de mil propuestas que a nadie le apetece considerar …. ohhh no !!!! alguien termina nombrando el mismo restaurante de siempre !!! y no es que no me guste, que sirven una comida maravillosa, es lo de cambiar un poco, no ??? otras sillas, otros platos , no se, incluso otra carta … lo que digo, algo que no sea lo mismo, pero no, no y no … siempre acabamos en el mismo sitio… será cierto que somos animales de costumbres… digo, porque si no , no lo entiendo.

Bueno, aunque esta vez no ha sido así !!! y porqué ??? pues porque somos taaaan listas que hemos quedado en lunes y no hay ningún puñetero restaurante decente y que se precie que no cierre el lunes en esta ciudad.Toma ya !!!

Solución??? pues nada, hemos decidido invadir la casa de una de nosotras, la mas sufrida de todas para estos menesteres y la que tiene la casa mas ancha para que quepamos todas … claro. Cada una ha preparado un plato y ….  las mas listas lo han comprado y punto.

Yo no , como siempre me tocan los postres , esta vez he decidido «escaquearme » y llevar un plato de entrante les guste o no … y como tenemos todavía  los efectos secundarios de las recientes fiestas .. pues además que sea medio sano, sano del todo no, que resultaría poco adecuado para nuestras cenitas; que ya se encargarán ellas que el resto de la cena sea del todo insano … y exquisito !!!!!!!!

Para la vinagreta 

150 ml de leche de coco

un mango cortado en dados

un trocito de jengibre de unos 2 cm rallado

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

una guindilla pequeña ( opcional si quieres que pique, yo no la puse , que se quejan siempre )

2 cucharadas soperas de vinagre blanco o de manzana

sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada ( 8 raciones ) 

Hojas de lechugas variadas

1 mango

2 aguacates cortados en láminas

4 rodajas no muy grandes  de queso rulo de cabra

Avellanas o cacahuetes ( exquisito con cacahuetes con miel )

Brotes de brócoli

Flores comestibles

Frambuesas

Preparación

Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso procesador y triturar hasta conseguir una salsa ligeramente espesa ( podemos aligerarla con un poco mas de leche de coco )

Mezclar en un bol grande las hojas de lechuga con un poco de la vinagreta hasta que quede bien aliñado

Disponer la lechuga en una ensaladera o en platos individuales

Poner un poco mas de vinagreta por encima

Añadir el resto de ingredientes por encima de la lechuga

Servir el resto de la vinagreta aparte para los que quieran mas aliño