AROMAS PARA REPOSTERÍA CREATIVA

habéis probado estos aromas? los podéis ver todos en nuestra tienda de Canonge Baranera, 135 o en la tienda online
http://www.pastelesdelmundo.com/es/574-aromas?orderby=date_taller&orderway=asc

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RECETA COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN

COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN 
INGREDIENTES: 

MASA COCA DE BRIOX 500 Grs. 
Harina de media fuerza     
5 Grs. Sal  
75 Grs. Azúcar 
200 Grs. Huevos 
100 Grs. Leche     
1 CC. Anís en polvo (Matafaluga)     
1 CC. Canela en polvo   
50 Grs. Levadura fresca 
100 Grs. Mantequilla                
Esencia de naranja (opcional, al gusto)  

MAZAPAN 
125 Grs. Harina de Almendra 
125 Grs. Azúcar Glass
Claras de huevo (al gusto)  

COMPLEMENTOS 
250 Grs. Fruta confitada (naranja, melón, cereza) 
150 Grs. Piñones                
Azúcar grano (al gusto)  

CREMA PASTELERA 
750 Ml.  Leche 150 Grs. Azúcar     
1 Ud. Piel de limón     
1 Ud. Rama de canela 
120 Grs. Yema de huevo (6 ud.)  
85 Grs. Harina de maíz (Maicena) 
250 Ml.  Nata líquida      

PROCESO CREMA PASTELERA  

– Poner unas horas antes una jarra con la leche, la piel de limón y la canela en rama  
– En otra jarra mezclar la nata liquida con la maicena (mezclar hasta eliminar todos los grumos)  
– Añadir a esta mezcla las yemas de huevo y reservar  
– En un cazo infusionar a fuego medio bajo la leche con la piel de limón y la canela, sin que llegue a hervir( aprox. 3’ ó 4’), pasado este tiempo colar la leche encima de la maicena con la nata y las yemas
– Poner de nuevo la mezcla en el cazo a fuego medio  
– Remover constantemente hasta que espese  
– Retirar del fuego y refrigerar hasta su uso 


PROCESO MASA DE BRIOIX  
– Mezclar durante unos 15’ en el bol de la amasadora la harina, sal, azúcar, canela, esencia de naranja, levadura fresca troceada, leche y huevos.  
– La masa estará lista cuando al coger una porción y estirarla nos haga una tela fina que se rompe en agujeros redondeados  
– Verter la masa sobre una superficie untada en aceite y dividirla en 2 porciones 

– Bolear cada una de las porciones y tapar con un bol durante unos 15’ó 20’ para que la masa arranque  
– Pasados los 15’ ó 20’ preparar 2 bandejas de horno cubiertas con papel de hornear  
– Pincelar el papel con aceite  
– Estirar las 2 porciones formando las cocas  
– Pincelar las 2 cocas con el mazapán rebajado  
– Con una manga pastelera y boquilla redonda pequeña dibujar un enrejado con la crema pastelera  
– Distribuir la fruta confitada y los piñones  
– Rociar abundantemente las cocas con el azúcar blanquilla  
– Dejar que leve durante al menos 1 hora Hornear con aire caliente a 210º durante 10’ 
FELIZ VERBENA!!

Bizcocho de vainilla, almendra y limón

Este bizcocho es una buena opción para los que no son amantes del chocolate (que también los hay) y que sólo la vainilla les resulta poco interesante.

Al integrar la almendra como uno de sus ingredientes principales gana en sabor; es ideal para todo tipo de elaboración, plancha para tartas que después irán forradas en fondant, en versión layer, en cupcakes y en moldes bund.

Si además lo combináis con un relleno de crema de limón tendréis el éxito asegurado.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 
 (Para un molde de 20 cm)

2 tazas de harina para todo uso

1 taza de harina de almendra ( almendra molida )

4 tsp  de levadura química ( Royal )

½ tsp de sal

2 tazas de azúcar blanquilla

4 huevos XL

1 taza de aceite de girasol

1 taza de yogur griego

2 tsp de extracto de vainilla

4 tsp de extracto de limón

PROCESO

1.-Tamizar juntos la harina, la almendra, el Royal y la sal. Reservar 

2.-En la amasadora, vel. Media alta, mezclar hasta blanquear el azúcar con los huevos

(unos tres minutos) 

3.-Añadir el aceite y mezclar

4.-Anadir el yogur griego y mezclar

5.-Añadir el extracto de vainilla y el de limón y mezclar

6.-Engrasar un molde de 20 cm y verter la mezcla 

7.-Hornear a 170º  durante 50 minutos

CREMA DE LIMÓN 

8 yemas de huevo

La ralladura de dos limones 

½ taza de zumo de limón (natural)

1 taza de azúcar blanquilla

140 grs de mantequilla cortada en dados (a temperatura ambiente)

PROCESO

Mezclar en un cazo las yemas, la ralladura de limón, el zumo y el azúcar

Calentar la mezcla a fuego medio bajo removiendo ocasionalmente para evitar que se nos pegue en el fondo del cazo

Cuando espese retirar del fuego y añadir en varias veces los dados de mantequilla procurando que se derritan antes de incorporar los siguientes.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante unas horas para que gane consistencia

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, LA RECETA

Bizcocho de chocolate (Devil’s food cake)

Me parece a mí que desde que inauguramos nuestro negocio  habremos repetido este bizcocho un millar de veces, no las he contado claro, pero no hay semana que no hagamos mínimo dos, algunas veces hasta 5, por no mencionar la semana que tenemos una boda y nos toca hacer 7 u 8! En fin, que puedo hacer esta receta hasta con los ojos cerrados.
 

Aparentemente compacto es de una suavidad sorprendente y muy versátil, perfecto  para cupcakes, plancha o como tarta alta, entre 7 y 10 cm. Quizás mi favorito cuando tengo que forrar con fondant o hacer una tarta en 3D.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 y 1/ 2 *tazas de azúcar blanquilla

4 huevos grandes (65 grs c/unidad)

2 tazas de harina para todo uso

1 taza de cacao en polvo de buena calidad

1 *tsp de levadura química

½  tsp  de bicarbonato sódico

½  tsp de sal

2 tsp de extracto natural de vainilla

1y ½ taza de leche entera 

Proceso: 

1.-Precalentamos el horno a 170º

2.-Tamizamos harina, cacao en polvo levadura química, bicarbonato y la sal y reservamos 

3.-En la amasadora a velocidad media /alta  y con las palas mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta que se esponje 
 

4.-Incorporamos los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adicción 

5.-Añadimos a la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos 1/3 de la harina tamizada con el resto de ingredientes secos  y batimos  a velocidad lenta hasta que no quede rastro de harina.

6.-Mezclar  la vainilla con  la leche 

7.-Incorporar  ahora 1 /2 de la leche y mezclar a velocidad  baja

8.-  Añadir otro tercio de la harina y mezclar a velocidad baja

9.-  Añadir la leche restante, mezclar a velocidad baja

10.- Incorporar el resto de harina, mezclar a velocidad baja 
 

11.- Rellenar ¾ las cápsulas para cupcakes y hornear durante 20´ ayudándote con una cuchara para helado

Una vez estén horneadas déjalas enfriar un poco dentro  de la bandeja  de cupcakes, cuando ya puedas manipularlas retíralas y sitúalas  encima de una rejilla enfriadora, así evitarás que se humedezcan por la base.

Prueba también con un bizcocho para tarta, te aseguro que triunfarás!

Para un molde de 20 cm x 10 de h.  a 170º rellena ¾  , tápalo con papel de aluminio para que se cocine con su propio vapor y no se reseque  aproximadamente durante 1h .

Puede ser que tu horno sea más lento, pínchalo con una brocheta de madera en el centro y si todavía no se ha cocinado tápalo y hornea unos minutos más.

*Tazas americanas

*Cucharas americanas

Swisbuttercream de fresa 

Ingredientes :

– 450grs mantequilla sin sal

– 1y 1/ tazas de azúcar blanquilla

– 6 claras de huevo

– 1tsp extracto de vainilla

– 1 cucharada sopera de pasta de fresa o 1/ 2 taza de puré de fresa natural 

1.-Batir la mantequilla  a velocidad alta en la amasadora y con las varillas hasta que quede esponjosa, reservar

2.-Calentar en un cazo a fuego medio las claras de huevo junto con el azúcar removiendo regularmente

3.-Una vez este disuelto el azúcar con las claras introducimos la mezcla en el bol de la amasadora , batimos durante 10 minutos a velocidad alta .

4.-Incorporamos la mantequilla en unas tres tandas batiendo entre cada incorporación.

5.-Incorporamos pasta o puré de fresa y mezclamos un par de minutos

6.-Sustituir las varillas por la pala y mezclamos unos dos minutos mas

 7.- Introducir en la manga pastelera y aplicar.

Cheesecake New York Cupcakes

Os dejo una fantástica receta de Cheesecake cupcakes !!!

Cheesecake New York Cupcakes 

Ingredientes para aproximadamente 15 o 17 cupcakes :

780 grs de queso Philadelphia
1 taza de azucar + dos cucharadas
65 grs de harina
400 grs de crème frâiche ( de venta en grandes superficies )
1 tsp (cucharadita ) extracto de vainilla
160 grs de huevo ( o tres huevos pequeños )

Decoración

Mermelada de arándanos
Grosellas o moras o frambuesas

Cápsulas metalizadas

Mezclar a velocidad media el queso con el azúcar
Añadir a harina tamizada y mezclar lentamente
Añadir 150 grs de la crème frâiche y volver a mezclar
Incorporar extracto de vainilla
Incorpora el huevo en tres veces y mezclar lentamente

Llenar las capsulas 3/4
Hornear a 170 º 15 minutos
Sacarlas del horno y poner en cada una de ellas una cucharadita del resto de crème fraîche mezclada con dos cucharadas de azúcar
Hornear de nuevo 10 minutos más
Una vez enfríen decorar con una cucharadita de mermelada de arándanos y unas grosellas

 

Por fin LA PRIMAVERA !

Muy buenas tardes !! Ya es de nuevo viernes !!Después de un par de dias sin aparecer por la tienda (he dejado a mi socio solo ante el peligro !! ) hoy no toca mas remediio que arremangarse y ponerse con los pedidos ! … y mientras yo he estado por ahí … por fin ¡¡¡¡¡ LLEGÓ LA PRIMAVERA !!!!!!!!! , Moltes felicitats Mireia !!