RECETA COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN

COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN 
INGREDIENTES: 

MASA COCA DE BRIOX 500 Grs. 
Harina de media fuerza     
5 Grs. Sal  
75 Grs. Azúcar 
200 Grs. Huevos 
100 Grs. Leche     
1 CC. Anís en polvo (Matafaluga)     
1 CC. Canela en polvo   
50 Grs. Levadura fresca 
100 Grs. Mantequilla                
Esencia de naranja (opcional, al gusto)  

MAZAPAN 
125 Grs. Harina de Almendra 
125 Grs. Azúcar Glass
Claras de huevo (al gusto)  

COMPLEMENTOS 
250 Grs. Fruta confitada (naranja, melón, cereza) 
150 Grs. Piñones                
Azúcar grano (al gusto)  

CREMA PASTELERA 
750 Ml.  Leche 150 Grs. Azúcar     
1 Ud. Piel de limón     
1 Ud. Rama de canela 
120 Grs. Yema de huevo (6 ud.)  
85 Grs. Harina de maíz (Maicena) 
250 Ml.  Nata líquida      

PROCESO CREMA PASTELERA  

– Poner unas horas antes una jarra con la leche, la piel de limón y la canela en rama  
– En otra jarra mezclar la nata liquida con la maicena (mezclar hasta eliminar todos los grumos)  
– Añadir a esta mezcla las yemas de huevo y reservar  
– En un cazo infusionar a fuego medio bajo la leche con la piel de limón y la canela, sin que llegue a hervir( aprox. 3’ ó 4’), pasado este tiempo colar la leche encima de la maicena con la nata y las yemas
– Poner de nuevo la mezcla en el cazo a fuego medio  
– Remover constantemente hasta que espese  
– Retirar del fuego y refrigerar hasta su uso 


PROCESO MASA DE BRIOIX  
– Mezclar durante unos 15’ en el bol de la amasadora la harina, sal, azúcar, canela, esencia de naranja, levadura fresca troceada, leche y huevos.  
– La masa estará lista cuando al coger una porción y estirarla nos haga una tela fina que se rompe en agujeros redondeados  
– Verter la masa sobre una superficie untada en aceite y dividirla en 2 porciones 

– Bolear cada una de las porciones y tapar con un bol durante unos 15’ó 20’ para que la masa arranque  
– Pasados los 15’ ó 20’ preparar 2 bandejas de horno cubiertas con papel de hornear  
– Pincelar el papel con aceite  
– Estirar las 2 porciones formando las cocas  
– Pincelar las 2 cocas con el mazapán rebajado  
– Con una manga pastelera y boquilla redonda pequeña dibujar un enrejado con la crema pastelera  
– Distribuir la fruta confitada y los piñones  
– Rociar abundantemente las cocas con el azúcar blanquilla  
– Dejar que leve durante al menos 1 hora Hornear con aire caliente a 210º durante 10’ 
FELIZ VERBENA!!

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